Batch no:7 - Single hop EKG Bitter "La Tour de Bitter"

12.7.2014

Useamman voimakkaasti humaloidun jenkki pale alen teon jälkeen siinsi mielessä jonkun hieman maltaisemman ja täyteläisemmän oluen teko. Humalaa oluessa saisi kuitenkin olla mukana mutta vähemmän kuin APA-tyylissä. Eihän siinä silloin voi muuta kuin alkaa suunnitella britti-bitterin tekoa. Tyylinä siis English Pale Ale/Extra Special(Strong) Bitter. Kesäperinteen (kai se on perinne, jos se tapahtuu kahtena perättäisenä kesänä?) mukaisesti tämä ollut tehtiin kollaboraation, kuten edelliskesän Satku, JanneK:n kanssa.

Olueen makumaailmaan haluttiin reilusti keksimäistä mallasta, joten perusmaltaaksi valittiin ehkä hieman poikkevasti Viking Maltin Vienna mallas. Sitä tukemaan ja tuomaan lisää entsyymiaktiivisuutta hieman Pale Ale mallasta. Lisäksi mukaan tuli erikoismaltaista tummaa Crystal-mallasta antamaan makua ja ripaus Black-mallasta tuomaan väriä olueen. Tuota viimeksi mainittua laitettiin todella vähän, jotta olueen ei tule paahdetun maltaan makua.

Humalointi päätettiin tehdä tällä kertaa vain yhden engalntilaisen humalan voimin. Pakastimessa oli valmiina East Kent Goldingsia sekä Fugglesia ja niistä käyttöön valittiin East Kent Goldings.

Hiivana käytettiin ensimmäistä kertaa Danstarin Windsoria. Valmistajan mukaan sen pitäisi soveltua juurikin autenttisiin englantilaisiin pintahiivaoluisiin ja tuottaa täyteläisia oluita brittityylisillä esterisellä maulla ja tuoksulla.

Misc:

12,00 g

Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins)

Water Agent

15,06 g

Irish Moss (Boil 15,0 mins)

Fining

Maltaat:

3,50 kg	Vienna (7,0 EBC)	Grain		65,4 %
1,50 kg	Pale Ale Malt (5,0 EBC)	Grain		28,0 %
0,27 kg	Crystal 200 (200,0 EBC)	Grain		5,0 %
0,08 kg	Black (1500,0 EBC)	Grain		1,5 %

Humalat:

65,00 g

East Kent Goldings (EKG) [4,50 %] - Boil 90,0 min

36,8 IBUs

35,00 g

East Kent Goldings (EKG) [4,50 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min

7,1 IBUs

Hiiva:

2,0 pkg

Windsor (Danstar #-) [23,66 ml]

Yeast

Mäskäys:
60min 67C

Keitto:
90min

IBU:
44

EBC:
37

OG:

1.060

FG:

1.020

ABV:

5,3%

Käyminen
19-20C

Pullotus:
78g taloussokeria

Käyminen alkoi reippaasti yön aikana ja pulputus jatkui aktiivisesti noin 4 päivää. Viikon kuluttua siirsin sekundäärikäymisastiaan, OG oli siinä vaiheessa jo tippunut tavoitteeseen 1.020. Eli ainakin reipasta tahtia hoiti Windsor hiiva hommansa.

Kaksi viikkoa sekundäärin siirron jälkeen oluen pullotus. Pullotusvaiheessa lisäsin 78g taloussokeria pullossa tapahtuvaa jälkikäymistä varten.Yleensä tykkään, että oluessa on reilusta hiilihappoa, mutta tämän oluen kanssa hain enemmän real ale tyylistä suht mietoa hiilihapotusta. Tuolla 78g sokeria pitäisi tulla noin 2.1 vol CO2, joka sopii brittityyliseen aleen.

Batch no:6 - Imperial IPA (Bryggeri Homebrew Club kilpailu)

Kesäkuu 2014

Bryggeri Helsinki järjestää kotiolut harrastajille kilpailun, jossa on kutkuttava palkinto: voittaja pääsee tekemään oman oluensa Bryggeri Helsingin laitteistolla yhdessä heidän panimomestarinsa kanssa. Lisäksi olut julkistetaan lokakuussa Helsingissa Olut ja Viski Expossa. Kilpailuun pitää kehittää resepti Imperial/Double India Pale Aleen ja myös tehdä se. Valmistetut oluet toimitetaan Bryggeri Helsinkiin tuomaroitavaksi. Ja kyllähän tähän kilpailuun pitää oma korsi laittaa kekoon. Ideoita hetken pyöriteltyäni päädyin mielikuvissa ulkonäöltään  kuparisen punertavaan olueen ja humaloinnin tekisin "semi"jatkuvahumaloituna, eli tässä tapauksessa lisäisin humalaa keittovaiheessa joka 15 minuutti. Ajattelin, että näin saisin aromin ja katkeron paremmin tasapainoon, kun humalaa käytetään aikaslailla paljon. Yritän kuitenkin pitää humalan ja oluen muut osa-alueet tasapainossa niin, että humalointi on reilua mutta ei vedä poskia liian klommolle tai polta kieltä.

Perusmaltaana käytän Viking Maltin Pale Alea ja Sahti mallasta tuomaan hieman väriä. Ajattelin myös että Sahti maltaan käytöllä saisin hivenen tasattua oluen makua hivenen vähemmän maltaiseksi verrattuna pelkään Pale Ale maltaan käyttöön. Ohennan oluen mallasrunkoa myös lisäämällä noin viisi prosenttia sokeria. Lopputuloksen pitäisi olla kuiva, joten mäskäyslämpötilaksi ajattelin yksivaiheinfuusion alapäätä n.63-64C.

Humaliksi valitsin korkean alfahappopitoisuuden omaavia jenkkihumalia. Katkeropuolelle Chinook ja Simcoe kaksikko, keiton keskivaiheille perinteistä Amarilloa ja loppuun vielä Centennial ja Chinook antamaan aromia. Kuivahulointiin vielä Citra, Amarillo, Cascade trio.

Misc:

12,00 g

Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins)

Water Agent

1

-

Maltaat:

4,50 kg	Pale Ale Malt (5,0 EBC)	Grain	2	73,8 %
1,00 kg	Sahti Malt (10,0 EBC)	Grain	3	16,4 %
0,25 kg	Crystal EBC 200 (200,0 EBC)	Grain	4	4,1 %
0,35 kg	Cane (Beet) Sugar (0,0 EBC)	Sugar	5	5,7 %

Humalat:

10,00 g	Chinook [12,40 %] - Boil 75,0 min	Hop	6	13,7 IBUs
10,00 g	Simcoe [14,20 %] - Boil 75,0 min	Hop	7	15,7 IBUs
10,00 g	Chinook [12,40 %] - Boil 60,0 min	Hop	8	13,1 IBUs
10,00 g	Simcoe [14,20 %] - Boil 60,0 min	Hop	9	15,1 IBUs
10,00 g	Amarillo [12,50 %] - Boil 45,0 min	Hop	10	12,2 IBUs
10,00 g	Amarillo [12,50 %] - Boil 30,0 min	Hop	11	10,2 IBUs
10,00 g	Centennial [11,00 %] - Boil 15,0 min	Hop	12	5,8 IBUs
10,00 g	Chinook [12,40 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min	Hop	13	5,1 IBUs

20,00 g	Amarillo [12,50 %] - Dry Hop 7,0 Days	Hop	15	0,0 IBUs
20,00 g	Cascade [5,50 %] - Dry Hop 7,0 Days	Hop	16	0,0 IBUs
20,00 g	Citra [14,40 %] - Dry Hop 7,0 Days	Hop	17	0,0 IBUs

Hiiva:

1,0 pkg

Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml]

Yeast

14

-

IBU:

91

EBC:

20

OG:

1.074

FG:

1.010

ABV:
8,4%

Pullotus:

104g luomusokeria

Ja lopputulos kahden viikon pullokypsytyksen jälkeen.