lauantai 21. helmikuuta 2015

Batch no: 12 IPA - "Havuja PRKL"

Kaikki pale alet alkoivat olemaan kellarista lopussa, joten joulun pyhien lopussa piti alkaa tehdä uutta. India Pale Alea pitää omasta mielestäni olla jatkuvasti varastossa ja kun sitä on edellisen kerran kesällä tullut tehtyä, niin lähdin sen tekoon. Viime aikoina nauttimani IPAt ovat kaikki olleet vallinneen trendin mukaisesti humaloitu hyvin sitruksisesti ja/tai hedelmällisesti, joten lähdin tekemään tästä IPAsta mahdollisimman havuista. Hyvin nopealla googlaamisella huomasin yleiseksi milelipiteeksi, että eniten havuisuutta irtoaa Chinook ja Simcoe humalista ja kumpaakin sattui sopivasti löytymään pakkasesta, joten ne valikoituivat sekä katkero, että aromi humaliksi. Mallasreseptin halusin pitää yksinkertaisena, joten perus Pale Ale maltaan lisäksi laitoin mukaan yhtä karamellimallasta sekä Munich-mallasta tuomaan jonkin verran maltaisuutta olueen. Seuraavan IPAn voisi yrittää tehdä vielä vähemmällä erikoismaltailla ja ehkä kokonaan ilman karamellimallasta.

Brew day
26.12.2014

Amt Name Type # %/IBU
6,00 kgPale Ale Malt (5,0 EBC)Grain182,1 %
0,66 kgCara Plus 10 (10,0 EBC)Grain29,0 %
0,65 kgMunich (18,0 EBC)Grain38,9 %
10,00 gChinook [12,40 %] - Boil 90,0 minHop414,2 IBUs
10,00 gSimcoe [14,20 %] - Boil 90,0 minHop516,3 IBUs
15,00 gChinook [12,40 %] - Boil 15,0 minHop69,9 IBUs
15,00 gSimcoe [14,20 %] - Boil 15,0 minHop711,3 IBUs
15,00 gChinook [12,40 %] - Steep/Whirlpool 30,0 minHop87,7 IBUs
15,00 gSimcoe [14,20 %] - Steep/Whirlpool 30,0 minHop98,8 IBUs
2,0 pkgBRY-97 American Ale (Danstar #-) [23,66 ml]Yeast10-
35,00 gSimcoe [14,20 %] - Dry Hop 5,0 DaysHop110,0 IBUs
25,00 gChinook [12,40 %] - Dry Hop 5,0 DaysHop120,0 IBUs

Mäskäys
65C 60min

Keitto
90min

IBU
68

EBC
13

OG
1.067

FG
1.011

ABV
7,4%

Käyminen
18C n. kolme viikkoa

Pullotus
7,3g/l taloussokeria


Kippis!

lauantai 14. helmikuuta 2015

Batch no: 11 Wee Heavy

Talviolut "trilogian" päätösosaksi halusin tehdä, jotain hyvin vahvaa ja maltaista. Olin suunnitellut Wee Heavyn tekemistä jo tovin, varmaan lähemmäs puoli vuotta. Siitä asti kun luin Brew Your Own lehden artikkelin oluesta. Lisäksi kun kellarissa oli pullo AleSmithin Wee Heavyä, joka tuli kesällä maisteltua, niin pakkohan sitä oli yrittää. Omissa silmissäni tämä tyyli on yksi parhaimmista talvella nautittavista oluista: maltaista maukeutta, lämmittävää alkoholia ja pehmeää "paksua" suutuntuma. Oluttyyli suorastaan vaatii päästä nautittavaksi kylmänä talvi-iltana, kun pakkanen paukkuu nurkissa, tuuli humisee hormissa ja tuli räiskyy kaakeliuunissa.

Mäskikattilana käyttämäni 25 litran kattila vetää maksimissaan sellaiset 9 kiloa mallasta, joten tämän teko menee aivan tuonne ylärajalla. Tuolla noin yhdeksällä kilolla mallasta joutuu mäskäyksessä käyttämään sen verran vähän vettä (veden ja maltaan suhde 1:1,8), että mäskäystehokkuus kärsii jonkin verran. Parantaakseni hieman tehokkuutta tein mäskäyksen lopuksi erillisen 10 minuutin ulosmäskäyksen, jossa nostin mäskin lämpötilan kaasupolttimen päällä 75 asteeseen 10 minuutiksi melkein jatkuvasti mäskiä sekoittaen.  Lisäksi korjaan tuota heikentynyttä mäskäystehokkuutta ja hieman liian pientä mäskikattilaan tilavuutta lisäämällä keittovaiheessa puoli kiloa kuivamallasta nostamaan ominaispainoa.

Tekopäivä:
14.11.2014


Amt Name Type # %/IBU
15,00 gGypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins)Water Agent1-
4,00 kgPale Ale Malt (5,0 EBC)Grain241,6 %
4,00 kgVienna (7,0 EBC)Grain341,6 %
0,50 kgMunich (18,0 EBC)Grain45,2 %
0,35 kgCrystal 100 (100,0 EBC)Grain53,6 %
0,15 kgCrystal 200 (200,0 EBC)Grain61,6 %
0,12 kgBlack (1500,0 EBC)Grain71,2 %
0,50 kgAmber Dry Extract (24,6 EBC)Dry Extract85,2 %
27,98 gPerle [8,00 %] - Boil 90,0 minHop919,7 IBUs
15,06 gIrish Moss (Boil 15,0 mins)Fining10-
33,57 gFuggles [5,90 %] - Boil 10,0 minHop115,9 IBUs
2,0 pkgNottingham (Danstar #-) [23,66 ml]Yeast12-

Mäskäys
67C 60min
75C 10min

Keitto
90min

IBU
26

EBC
46

OG
1.091

FG
1.024

ABV
8,9

Käyminen
18C n. kolme viikkoa

Lämmitin mäskäysveden 77 asteeseen ja aloin kaatamaan vettä litra kerrallaan mäskikattilaan ja sekoittamalla maltaina aina viiden litran kaadon jälkeen. 17 litran jälkeen mäskikattila oli melkein piripintaan täynnä ja lämpömittari näytti mäskin lämpötilaksi 68 astetta. Vielä kerran mäskin sekoitus ja sitten kansi paikalleen ja pari fleecevilttiä päälle pitämään lämpöä. Tunnin mäskäyksen jälkeen mäskikattilan suht raskas siirto kaasupolttimen päälle ja suht pienellä liekillä mäskin lämmitys 75 asteeseen samalla sekoittaen lähes tulkoon jatkuvasti ettei mäski pala pohjaan. Ulosmäskäyksen jälkeen kattila takaisin omalle paikalleen saunan lauteille, huuhteluvesi takaisin kaasupolttimen päälle ja veden loppulämmitys n. 76 asteiseksi. Sillä välin kun huuhteluvesi lämpeni kohdelämpötilaan, aloin kierrättämään vierrettä mäskikattilasta viereen kirkastamiseksi. Noin neljän litran jälkeen vierre alkaa olla tarpeeksi kirkasta ja sitä voi alkaa valuttaa. Huuhteluvettä lisäsin aina siinä vaiheessa, kun vierteen pinta laski mäskin yläosan alapuolelle. Huuhteluun käytetty 23 litraa vettä ja lopputuloksena oli 28 litraa vierrettä. Vierteen ominaispaino 1.081 (BeerSmithin arvio 1.078).

Vierteen siirto vedestä tyhjennettyyn keittokattilaan ja kaasupoltin täysille lämmittämään vierre kiehuvaksi. Samalla kun vierre lämpeni, niin lisäsin puoli kiloa Muntosin Amber kuivamallasta. 90 minuutin keitto. Heti kun kiehuminen alkoi, sekaan meni 29 grammaa Perle humalaa. Viidentoista minuutin kohdalla sekaan 15 grammaa Irish Mossia kirkastamista varten ja kymmenen minuutin kohdalla vielä 34 grammaa Fugglesia. Keitto meni tällä kertaa nätisti ilman kommelluksia.

Jäähdytyksen jälkeen koossa oli noin 20 litraa vierrettä ominaispainolla 1.091. Aloitus ominaispaino osui kerrankin juuri suunnitelluksi. Vierteen hiivaus kahdella paketilla Danstar Nottingham kuivahiivaa, jotka nesteytetty valmistajan ohjeen mukaan reilussa kahdessa desissä vettä.

Käymispöntön sijoitin keittiön nurkkaan, jossa on suht tasainen 17-19 astetta.  Vesilukko alkoikin pulputuksensa noin vuorokauden kuluttua. Kahden viikon kuluttua vesilukon aktiivuus alkoi olla lopussa, mutta annoin oluen olla vielä viikon verran astiassa, jotta hiiva ehti laskeutua tarpeeksi ja sakkaa ei kerry turhan paljoa pullon pohjalle. Pullotuksessa käytin 83 grammaa sokeria n. 18 litraan olutta (4,6 g/l), joka näin jälkikäteen ajatellen on aika vähäisesti, vaikkakin olutyylin hiilihapotuksen rajojen sisällä.

Tätä kirjoitettaessani 14.2.2015 pullot ovat vielä kellarissa kypsymässä (paria joululahjaksi annettua pulloa lukuunottamatta). Ehkä tänään pitää ottaa yksi testiin...


lauantai 10. tammikuuta 2015

Batch no: 10. Vinter Ale

Talviolut "trilogian" toinen osa: Vinter Ale.

Toiseksi talviolueksi tuli tehtyä olut, jonka "inspiraatio" lähti kesällä tehdystä sahdista. Ajattelin, että miltä maistuisi olut, jonka mallassetti olisi lähellä sahdin mallaspohjaa, mutta lisäksi siinä olisi pikkuisen paahdettuja maltaita ja karamellimallasta.

Stenkulla Vinter Ale

Amt Name Type # %/IBU
15,00 gGypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins)Water Agent1-
4,21 kgSahti Malt (10,0 EBC)Grain267,5 %
0,89 kgRye Malt (Weyermann) (5,9 EBC)Grain314,2 %
0,44 kgCrystal EBC 200 (200,0 EBC)Grain47,1 %
0,40 kgWheat (5,0 EBC)Grain56,4 %
0,15 kgBlack (1500,0 EBC)Grain62,4 %
0,15 kgChocolate Malt (900,0 EBC)Grain72,4 %
8,00 gJuniper Berries (Mash 60,0 mins)Spice8-
37,91 gNorthern Brewer [8,50 %] - Boil 60,0 minHop934,5 IBUs
15,06 gIrish Moss (Boil 15,0 mins)Fining10-
28,43 gFuggles [5,90 %] - Boil 15,0 minHop118,9 IBUs
8,00 gJuniper Berries (Boil 15,0 mins)Spice12-
14,21 gFuggles [5,90 %] - Steep/Whirlpool 30,0 minHop133,5 IBUs
14,21 gNorthern Brewer [8,50 %] - Steep/Whirlpool 30,0 minHop145,0 IBUs
2,0 pkgNottingham (Danstar #-) [23,66 ml]Yeast15-

Mäskäys
65C 60min


Keitto
60min

IBU
52

EBC
65

OG
1.064

FG
1.006

ABV
7,6

Käyminen
18 C n. kolme viikkoa

Mäskäyksessä käytetty 17 litraa 70C vettä, jolla piti saada mäskäyslämmöksi 64C. Mutta digitaalinen lämpömittari alkoi pahemman kerran oikuttelemaan ja näytti vedenlämmityksen loppuvaiheessa ihan mitä sattuu. Hätätilassa jouduin tyytymään analogiseen paistomittariin ja sen kanssa veden ja mäskin lämpötila meni aika arvailuksi. Todennäköisesti lämmöt mäskäyksessä oli lähempänä 60C, koska oluen lopullinen ominaispaino oli 1.006, kun suunniteltu oli 1.013. Tunnin mäskäyksen jälkeen huuhtelu 20 litralla 76 asteista vettä. Yhteensä vierrettä tuli n. 28 litraa ja sen ominaispaino oli 1.048 (arvio oli BeerSmithin mukaan 1.052).

Tunnin keitto meni tällä kertaa ilman yllätyksiä, paitsi että kun jäähdytyksen jälkeen mittasin ominaispainon niin jäätiin paljon suunnitellusta tavoitteesta. Tavoite oli 1.070 ja tulos 1.054. Tuosta lisää vähän myöhemmin. Humaloinnin halusin tehdä tarkoituksella tuntuvaksi, ei mitään IPA tasoa, mutta enemmän kuin porter tai stout tyyleissä. Ja tein vielä flame-out vaiheessa aromilisäyksen, joka sai "muhia" vierteessä puoli tuntia ennen kuin jäähdytin vierteen.

Jäähdytyksen jälkeen siirsin vierteen käymisastiaan ja mittasin sivuun otetusta näytteestä ominaispainon. 1.054. Mittausta seurasi tovi kiroilua ja epäilys ominaispainomittarin virheellisyydestä, joten tein tarkastusmittauksen vedellä. Ja oikeinhan se näytti. Lisäsin sitten 800 grammaa sokeria, jolla sain aloitus ominaispainon nousemaan 1.064:een. 

Lopuksi vierteen hiivaus kahdella paketilla Danstarin Nottingham hiivaa. Hiivat nesteytin valmistajan nettisivuilla olevien ohjeiden mukaan. Talvisin meidän talon sisälämpötila pysyy suht tasaisessa 18 asteessa, joten laitoin vierteen käymään olohuoneen yhteen nurkkaan, jossa lämpötila pysyy tasaisena ja käymisastia on pois jaloista ja mukuloiden näköpiiristä. Käymislämpötila oli koko käymisen ajan nätisti 18 (+-1) astetta. Kolmen viikon käymisen jälkeen oluen FG oli 1.006 ja pullotin oluen ja lisäsin siihen 4,7g/l sokeria jälkikäymistä varten.

Niin ja miksi jäätiin keiton jälkeen niin paljon suunnitellusta? Parin oluen ja muutaman illan pohdinnan jälkeen löysin pari syytä: olin varovainen keiton voimakkuudessa, kun porterin kanssa tuli ongelmia, joten vettä haihtui vähemmän kuin BeerSmithin asetus laski. Ja myös se ko. asetus oli hivenen keturallaan. Lisäksi mäskäys ja "brewhouse" tehokkuus oli jonkin verran liian korkea, joten ohjelma laski, että mäskäyksessä lähtee irti enemmän sokereita kun todellisuudessa lähti. Nuo korjattuna sitten kohti seuraavaa olutta: Wee Heavyä.

"Tasting notes"

Tulossa...




Batch no: 9 Porter


Syksy ja talvi alkoivat tehdä tuloaan ja mielessä alkoi pyörimään tuhdimmat oluet, joita voisi nauttia illan pimetessä lämpimän kaakeliuunin tai puuhellan vierellä. Portteria on myös meillä käytetty jo useamman vuoden jouluna limpun tekoon, joten siitä on hyvä aloittaa talvioluiden sarja. Pohjana on viime vuonna tehty porter, jossa kokeilumielessä muutin humalia, muutamaa erikoismallasta ja hiivaa.. Jatkossa täytyy vähentää muutokset yhteen kerrallaan, niin tulee ehkä paremmin hahmotettua miten muutos vaikuttaa lopputulokseen oluessa. Niin ja ei pidä häslätä oluen teossa, se auttaa myös siihen, että lopputulos olisi lähempänä suunniteltua.

Tehty 30.9.2014

Amt Name Type # %/IBU
9,12 gGypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins)Water Agent1-
4,50 kgPilsner (3,0 EBC)Grain276,6 %
0,45 kgBarley, Flaked (Thomas Fawcett) (3,9 EBC)Grain37,6 %
0,40 kgCrystal Malt - 60L (Thomas Fawcett) (118,2 EBC)Grain46,8 %
0,20 kgBlack (1500,0 EBC)Grain53,4 %
0,20 kgChocolate Malt (900,0 EBC)Grain63,4 %
0,13 kgPeat Smoked Malt (5,5 EBC)Grain72,2 %
25,00 gNorthern Brewer [8,50 %] - Boil 90,0 minHop825,5 IBUs
15,06 gIrish Moss (Boil 15,0 mins)Fining9-
23,50 gPerle [8,00 %] - Boil 15,0 minHop1010,5 IBUs
2,0 pkgWindsor (Danstar #-) [23,66 ml]Yeast11-

Mäskäys
67C 60min
75C 5min

Keitto
90min

IBU
36

EBC
72

OG
1.060

FG
1.020

ABV
5,3

Käyminen
20C n. kolme viikkoa

Lyhyenä yhteenvetona tämän teko: Käytössä ensimmäistä kertaa uusi 36 litran kattila keittoa varten (joten keiton tehokkuus/haihtuvan nesteen määrä hakusessa), ensimmäisessä humalan lisäyksessä huolimattomasti melkein kaikki humalat kerralla kattilaan, josta seuraa aika massiivinen ylikiehuminen (sekä kattilan että panijan:)). Loppukeiton aika meni sitten ylikiehumisen jälkiä siivotessa. Jäähdytysvaiheessa onnistuin vielä rikkomaan ominaispainomittarin ja aloitusominaispaino jäi arvoitukseksi tässä vaiheessa. Vierrettä oli kuitenkin sen verran vähän, että lisäsin kolme litraa vettä, jotta pääsin vähän lähemmäs arvioitua vierteen määrää. No kun seuraavana päivänä, uuden ominaispainomittarin hankinnan jälkeen, mittasin säästetyn vierrenäytteen ominaispainon niin alihan se oli ja aika reilusti: 1.060... Tällä mentiin.

Käyminen pysähtyi 1.020:een eikä suostunut enää käynnistymään vaikka ravistelin käymisastiaa ja siirsin sen lämpimämpään tilaan. Kuulunee tuon hiivan ominaisuuksiin, ainakin valmistajan kuvauksen perusteella. No tulihan testattua hiiva toistamiseen (eka kerta bitterissä, johon se ehkä sopii paremmin), mutta taisi ko. hiivan käyttö jäädä näihin pariin kertaan.