tiistai 26. elokuuta 2014

Batch no:7 - Single hop EKG Bitter "La Tour de Bitter"


12.7.2014

Useamman voimakkaasti humaloidun jenkki pale alen teon jälkeen siinsi mielessä jonkun hieman maltaisemman ja täyteläisemmän oluen teko. Humalaa oluessa saisi kuitenkin olla mukana mutta vähemmän kuin APA-tyylissä. Eihän siinä silloin voi muuta kuin alkaa suunnitella britti-bitterin tekoa. Tyylinä siis English Pale Ale/Extra Special(Strong) Bitter. Kesäperinteen (kai se on perinne, jos se tapahtuu kahtena perättäisenä kesänä?) mukaisesti tämä ollut tehtiin kollaboraation, kuten edelliskesän Satku, JanneK:n kanssa.

Olueen makumaailmaan haluttiin reilusti keksimäistä mallasta, joten perusmaltaaksi valittiin ehkä hieman poikkevasti Viking Maltin Vienna mallas. Sitä tukemaan ja tuomaan lisää entsyymiaktiivisuutta hieman Pale Ale mallasta. Lisäksi mukaan tuli erikoismaltaista tummaa Crystal-mallasta antamaan makua ja ripaus Black-mallasta tuomaan väriä olueen. Tuota viimeksi mainittua laitettiin todella vähän, jotta olueen ei tule paahdetun maltaan makua.

Humalointi päätettiin tehdä tällä kertaa vain yhden engalntilaisen humalan voimin. Pakastimessa oli valmiina East Kent Goldingsia sekä Fugglesia ja niistä käyttöön valittiin East Kent Goldings.

Hiivana käytettiin ensimmäistä kertaa Danstarin Windsoria. Valmistajan mukaan sen pitäisi soveltua juurikin autenttisiin englantilaisiin pintahiivaoluisiin ja tuottaa täyteläisia oluita brittityylisillä esterisellä maulla ja tuoksulla.


Misc:





12,00 gGypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins)Water Agent

15,06 gIrish Moss (Boil 15,0 mins)Fining


Maltaat:





3,50 kgVienna (7,0 EBC)Grain
65,4 %
1,50 kgPale Ale Malt (5,0 EBC)Grain
28,0 %
0,27 kgCrystal 200 (200,0 EBC)Grain
5,0 %
0,08 kgBlack (1500,0 EBC)Grain
1,5 %



Humalat:






65,00 gEast Kent Goldings (EKG) [4,50 %] - Boil 90,0 min

36,8 IBUs
35,00 gEast Kent Goldings (EKG) [4,50 %] - Steep/Whirlpool 30,0 min

7,1 IBUs

Hiiva:
2,0 pkgWindsor (Danstar #-) [23,66 ml]Yeast


Mäskäys:
60min 67C

Keitto:
90min

IBU:
44

EBC:
37

OG:
1.060

FG:
1.020

ABV:
5,3%

Käyminen
19-20C

Pullotus:
78g taloussokeria

Käyminen alkoi reippaasti yön aikana ja pulputus jatkui aktiivisesti noin 4 päivää. Viikon kuluttua siirsin sekundäärikäymisastiaan, OG oli siinä vaiheessa jo tippunut tavoitteeseen 1.020. Eli ainakin reipasta tahtia hoiti Windsor hiiva hommansa.

Kaksi viikkoa sekundäärin siirron jälkeen oluen pullotus. Pullotusvaiheessa lisäsin 78g taloussokeria pullossa tapahtuvaa jälkikäymistä varten.Yleensä tykkään, että oluessa on reilusta hiilihappoa, mutta tämän oluen kanssa hain enemmän real ale tyylistä suht mietoa hiilihapotusta. Tuolla 78g sokeria pitäisi tulla noin 2.1 vol CO2, joka sopii brittityyliseen aleen.





Ei kommentteja:

Lähetä kommentti